দম মাটন

উপকরণ:

খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ চা চামচ, কিশমিশ বাটা ১ চা চামচ, এলাচ বাটা আধা চা চামচ, টক দই আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ৪ চা চামচ, মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ (আস্ত দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, এলাচ, জায়ফল ১টি করে), গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, নারকেল দুধ আধা কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন:

১. একটি পাত্রে মাংস নিয়ে এর মধ্যে তেল, ঘি ও গোলমরিচ গুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে এক ঘণ্টা রেখে দিন।

২. এবার প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে মাখানো মাংস ভালোভাবে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে ঢিমে আঁচে ঘণ্টাখানেক দমে রেখে রান্না করুন।

৩. তেল ওপরে উঠে এলে ঘি ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রাখুন আরো মিনিটখানেক।

৪. এবার নামিয়ে পোলাউ বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।